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果凍質構如何進行專業測評?

更新時間:2024-04-15      點擊次數:95

測試果凍的質構特性,特別是其粘彈性,對于全面了解其口感和品質至關重要。為此,我們采用果凍質構檢測儀這一專業設備來進行精確的測試。

果凍質構檢測儀是一款專門用于評估食品質構特性的先進儀器。它采用高精度的力學傳感器和控制系統,能夠模擬口腔中的咀嚼和壓縮過程,對果凍等半固態食品的質構進行全面、客觀的分析。

在測試過程中,我們將果凍樣品放置在檢測儀的平臺上,通過探頭的向下壓縮來模擬咀嚼過程。儀器會實時記錄壓縮過程中的力值和位移數據,并生成相應的質構圖譜。通過對這些數據的分析,我們可以得到果凍的硬度、粘性、彈性等關鍵指標,從而全面評估其質構特性。

測試儀器

1、TEX-01果凍質構分析

2、圓柱形探頭夾具

3、試驗條件

樣品名稱:果凍

樣品數量: 3組

試驗溫度:室溫

試驗類型:向下壓縮試驗

試驗速度: 1mm/sec

傳感器容量: 500N

試驗行程: 6mm

測試流程

1、樣品準備:

從超市購買3組不同品牌或口味的果凍樣品,確保樣品均處于新鮮狀態,避免受潮或損壞。去除果凍包裝并輕輕晃動,確保其均勻分布,以消除任何可能的氣泡。

2、試驗設備準備:

將圓柱形探頭固定在萬能試驗機上,并調整試驗機參數,包括試驗溫度設定為室溫、試驗類型選擇向下壓縮試驗、試驗速度設定為1mm/sec、傳感器容量校準為500N,并確保試驗行程為6mm。

3、樣品放置:

將一組果凍樣品放置在試驗臺上,確保樣品表面平整且垂直于探頭的運動方向。

4、開始試驗:

啟動萬能試驗機,探頭開始以1mm/sec的速度緩緩向下壓入果凍樣品,直至達到6mm的行程。試驗過程中,記錄實時加載力和位移數據。

5、保持時間:

在達到6mm行程后,保持探頭壓入果凍樣品的位置,維持30秒的保持時間。這段時間內觀察果凍的變形情況。

6、返回操作:

30秒保持時間結束后,將探頭緩慢地返回到起始位置,即沒有應用壓力的狀態。

7、試驗結束:

停止試驗機的運行,記錄試驗過程中收集到的數據,包括最大加載力、穩定后的力值以及試驗過程中的位移曲線。

8、數據處理:

對試驗數據進行整理和分析,比對不同品牌或口味的果凍樣品的粘彈性特性,探討其變形恢復能力的差異和可能的影響因素。

果凍質構檢測儀具有操作簡便、測試快速、結果準確等特點。它能夠提供客觀、可量化的數據,幫助我們更準確地了解果凍的質構特征,為產品開發和品質控制提供有力支持。

通過使用果凍質構檢測儀,我們可以對不同品牌、口味的果凍進行橫向比較,找出它們之間的差異和優缺點。同時,我們還可以結合其他測試方法,如感官評價等,對果凍的口感和風味進行綜合評價,為消費者提供更準確、全面的產品信息。 

總之,果凍質構檢測儀是評估果凍質構特性的重要工具,它能夠幫助我們更深入地了解果凍的口感和品質,為產品研發和市場推廣提供有力支持。

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